Briochettes aux fraises et caramel

29.06.2016 …

Par emmanuelle

Le plus difficile avec cette recette, c'est d'attendre que les briochettes refroidissent au moins un peu pour en dévorer une ^^

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de pousse : 90 min

Ingrédients pour 6 briochettes :

-300 g de farine T45

-160 ml de lait

-10 g de levure de boulangerie sèche

-30 g de beurre demi-sel 41%

-50 g de sucre vanillé maison (ou 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)

-1 œuf battu

-300 g de fraises

-90g de caramel liquide.

Pour le dorage :

-1 jaune d'œuf + 2 c. à soupe de lait

-perles de sucre

Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, la levure, le sucre et mélangez.

Ajoutez l'œuf battu, puis le lait et pétrir pendant 2 min.

Ajoutez le beurre et continuez de pétrir pendant environ 8 min, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache du bol.

Déposez la pâte dans un saladier et laissez la pousser pendant 90 min à l'abris des courants d'air (au four à 30° pour moi).

Pendant ce temps, passez les fraises sous l'eau, puis les équeuter.

Chauffez le four à 180°.

Dégazez la pâte, faire 6 pâtons.

Coupez les fraises en morceaux.

Etalez les pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et posez sur chaque :

-60 g de fraises

-15 g de caramel.

Pliez les pâtons de façon à ce que la farce ne s'en échappe pas, humidifiez les pliures avec un peu d'eau pour bien les souder, posez les côté soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez le jaune d'œuf et les 2c.à soupe de lait et en badigeonner les briochettes, ajoutez les perles de sucre.

Enfournez pour 25 min.

Bon appétit.

Mots-clés : brioche, fraises, caramel

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